ブログ食堂−粗食編

シゴトって何？

2011-11-03T10:11:00.000+09:00

16PK (客、以下16)　どうも〜。

mima (店主、以下m)　あらあら、いらっしゃい。本当にたまにしか来なくなったわね。

16　ごめんなさい。。。自分でご飯を作るようになってから、食材のこととかも考えるようになって、そうしたら、自分で作りたくなっちゃって…、「無肥料、無農薬の米」つくっちゃいました、(笑)　脱穀まではなんとかいったけど、その後のモミスリをどうしようか…とか色々あるんですけど、うまく玄米までできたら、女将さんにもお裾分けしますね！

m　ありがと。いいね、そういう生活。生きるための食べものを作る。そのために汗を流す。もう、それだけで、色んなめんどくさい問題が解決できるような気がする。

　お、そうだ。ちょうど、おにぎりができたとこなんだ。どうぞ召し上がれ。

16　…。

m　？？どした？？？

16　（おにぎりを口にほおばりながら）でもね、女将さん。今のワタシって、世間からは「マニアックな変わり者」として見られているような気がしてるんです。。

　現に、実家の家族からは「どうして仕事をやめたんだ？？遊んでばかりいないで仕事しろ」と言われちゃってるし。。。自分たちで食べる米や作物をつくることは、彼らにとっては「遊び」なんですかね…。

　今年、米とか大豆とか野菜を作るために、むっちゃ肉体と頭脳を酷使したと思っているんですが。。。ごめんなさい…なんだか愚痴ってますね…。

　でも、「仕事」＝「現金収入」という今の構図ってちょっと違うような気がしてならないんです。

お招き用お品書き「手巻き寿司」と「きなこ飴」

2011-05-29T11:05:00.013+09:00

ひっさびさのお品書き投稿です。

なんと、今回は16PKが腕をふるって、女将の誕生日をお祝いしています。

さあ、16PKからお品について説明してもらいましょう。

手巻き寿司

今回すし飯には、あえて、もっちりした「たきたて」という品種を使いました。
と、いうか、ごめんなさい、それしかなかったんです…
玄米なのに、もちもち、冷めても、もちもち。
香りも豊かで、華やかなかんじに仕上がりました。

海苔は宮城県七ヶ浜産です。

そして、気になる「具」ですが、
今回は、鰹（刺身）と佃煮にしてみました。

鰹のお刺身

今が旬の鰹は、とにかく、ウマい！

鰹の下に見え隠れしているものは、無農薬キャベツの千切りです。

すりおろしたて生姜をのせ、そのまま醤油をつけて巻き巻きしていただきました。

小女子とおかかの佃煮

椎茸とかんぴょうの佃煮

右の写真では右が小女子、左がかんぴょうの佃煮です。

実は、今回初挑戦のお品でどっきどきでしたが、女将さんに好評のようでした。（よかった…）

汁物は、お麩とイタリアンパセリのお吸い物とシンプルにしました。

そして、食後は女将さんの出番です。

予め作っておいた「自家製きなこ」を使って、腹一杯のお腹にもやさしい「きなこ飴」を作りました。

材料はいたって、シンプル。

黒糖ときなこ。

お腹いっぱいだったはずなのに、ぺろ〜〜んとたいらげてしまいました、笑。

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初！肉料理メニュー登場！！

2011-05-21T15:58:00.004+09:00

16PK (客、以下16) 　こんばんは〜。

mima (店主、以下m)　お〜〜〜〜〜！！生きてたんだね〜〜！

16　はい、女将さんもご無事で何よりでした…。お店の方は大丈夫でしたか？

m うん、お皿とか少し割れてしまったけど、でも、この通り、大丈夫よ。

16 良かった…。当時、物流が全く途絶えてしまった上、車のガソリンも手に入らない状態だったのにもかかわらず、こうして生き延びることができたのは、女将さんのお陰なんですよ。

m ん？どういうこと？？

16 女将さんから、ご飯とみそ汁と漬け物があれば、大丈夫ということを教わらなかったら、私、どうにかなってたのかもしれないですよ、ホント。あと、ちょっとした誇りも持てたし。

m と、いうと？？

16 実は、私、あの災害時に一回もスーパーの列に並ばなかったんです。私には必要ないと思って、あのとき本当に必要な人たちに譲ったんです。

m すごいわ！もう、初めてこの店の暖簾をくぐったときの「へなちょこサラリーマン」とは別人ね！！

16 …。へなちょこ…って、また、失礼な…、笑。でも、ホント、自分でも、あ〜〜変わったな〜〜と思います。粗食するようになってから、妙に落ち着いて物事を考えられるようになったっていうのかな…。以前だと、車を運転してる途中、マナー違反する車に対して、ものすごくイライラとかしていたけれど、それも不思議となくなって、今は、「譲ること」が寧ろ自分にとっても、相手にとっても、そして、全体にとっても効率的に物事が働いて、結果的に交通渋滞とかなくなるんじゃないか…とか思えるようになったんです。

m 「タイプB」のいい男になったんだね〜〜、素敵な心がけだね。
（「タイプA」「タイプB」については「レンスウチョウ」を参照）

16　あ…あれ？？？ところで女将さん、今夜はなんか、この店には似つかわしくない臭いがただよっていますが…。

m　ふふ！！お腹すいたでしょ。ほら、どうぞ、召し上がれ。

16　！！！？女将さん…どうしたんですか？？？　これ、肉料理じゃないですか？？
以前、あんなに、「肉」を蹴散らかしていたのに…（「不幸な肉を召し上がれ」参照）

m　まぁまぁ、食べてみてよ。

16　あ…、はい…。

（ぱく…）

16　うわ！すっごく、煮込んでますね…。口に入れるとやわらかくほぐれていきます。うまいな〜〜。

でも、これ、何の肉ですか？

豚…にしては、脂身少ない感じだし…。

m　実は、これ、「イノシシ肉」なんだ。

16　！！！

m　ご近所に「イノシシ猟」をしている方がいらして、その「おこぼれ」をいただいたのでした。

16　へ〜〜〜！！、初めていただきました。もっと臭いがきつくて、かたくて、まずい、っていう先入観があったんですけど、いや、これは、んまい！！

m　でしょでしょ？？しかも、いわゆる「自然」に成長しているから、変なホルモン剤も抗生物質も投与されてないし、それこそ、安心、安全よ、笑。

16　確かに…。でも…、そっか…、なるほど…。

m　ん？？

16　あ、いえ。ほら、うちの実家、農家だって前にお話ししたじゃないですか？

m　うんうん、聞いた、聞いた。

16　実は、過疎化で里山が荒れてしまったせいで、山と人里の堺がなくなりつつあって、山からイノシシがおりて畑を荒らすようになったんですよ、特に最近の被害はひどいらしいんですが。

m　うん、深刻な問題だよね…。

16　はい。でも、こうやって食べてしまえばいいかなと、笑。なんつったって、うまいし、笑。

m　あはは！！！

そうね、スーパーに陳列された赤い固まりには、もはや、それが以前「生命」だったことは想像つきにくいけれど、こうして、命のつながりを感じながらお肉を少しいただくことはココロのご馳走にもなるし、私たちが「いただく」ことによって、農家さんの「にっくき敵」だったイノシシが「安全な食料」にもなりうるってことよね。

16　あ、私の尊敬する槌田先生もこう話していました。

ヨーロッパの人々は「人間は悪い動物だ」という。彼らは過去においては自国の環境を破壊し、近年では元植民地の環境を徹底的に破壊することで自国の環境を維持してきた。その結果が森林率に現れている。
（中略）
しかし、日本人は、人間を悪い動物だとは考えていない。自国の自然が今も豊かなので、別に環境をよくしなければならない理由はない。
（中略）
日本の自然が豊かなのは、祖先の行動が自然の循環と適合していたからである。祖先は悪意もなければ、善意もなく、ただ自分たちの生活をよくしたいという欲望のまま行動したことがよい結果をもたらしたのである。

これを単なる偶然と考えるべきではない。

他の生物がやっていることと同じようなことを人間もする。

それがヒトとして「よい生活をする」ということであると気づけばよいのである。

つまり、草食動物が野原で食事をし、そこに糞尿をばらまくように、人間も自然から自然を得て、廃棄物をそのまま自然に還す。このことを基本とすればよいのである。

（『「地球生態学」で暮らそう』著：槌田敦　から抜粋）

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16PK、玄米食にハマる

2010-02-21T11:38:00.002+09:00

16PK (客、以下16) 　こんばんは〜。

mima (店主、以下m)　お！生きてた！

16　…。そりゃ生きてますよ（笑）。

m　ホント、久しぶりだね〜、元気だった？

16　はい。お陰さまで自炊生活も波に乗っていて、実は毎日土鍋で玄米ご飯を炊いていますよ。

m　まあ！！！気づくと私の上をいっちゃってるわけ！?でも玄米ご飯って炊くの大変じゃない？

16　ふふふ！玄米ご飯、私、極めました。今度作り方教えます。思ったよりもすごく簡単で、めんどくさがりの私にもピッタリ。

m　めんどくさがりの私にもピッタリ!!

16　…。またそうやって…。

m　アハハハ！！で、どうどう？玄米生活？？もしや、マクロビってるんじゃないの？

16　まさか！しかも、「マクロビってる」って日本語変ですよ（笑）。「粗食生活」＝「マクロビオティック」なんかじゃないことなんて、女将さんの方が詳しいくせに。

m　ごめん、ごめん（笑）で、どうなの、どうなの？玄米生活。

16　いや、それが、まず、おいしいんですよ、すごく！正直、実家でも「玄米なんて…」という雰囲気があって、「玄米＝まずい、まずしい」と漠然と思っていたんです。でも、炊き方次第でふっくらとおいしくいただくことができるんですよ。あと…

m　うんうん

16　…。これ、食事中に話しちゃってもいいですかね？「下ネタ」になっちゃいますが。

m　え！なになに？？？

16　…。女将さん、そんなカウンターから身を乗り出さなくてもいいですから…（笑）なんと、今までとは比べ物にならないくらいに、「うん◯」が出るんですよ、しかも、ほぼ毎日。

m　へ〜〜。今までのウンチはしょぼかったの？

16　しょぼいというか、まあ、普通のうん○だと思っていたんですよね。どちらかというと、コロコロ、ドスン、ドスンって感じかな。

m　それって、水分も繊維質もなさげなウンチだね〜。色も赤っぽかったんじゃない？

16　そうそう！色も濃い感じでした。玄米を食べるようになってからは、色も薄い感じになってきてるんですよね。なんでしょう、「密度が薄まった」とでもいいますか…。

m　それって、すごくいい表現だと思う。あと、「におい」はどう？

16　あ、それも大きな変化がありました。以前、女将さんもご承知の通り、私、「ヨーグルト500 g」を食べていたじゃないですか。その時は、実は、あまり臭いはなかったと思うんです。しかし、女将さんの言葉で、そういった「栄養素主義」的な食生活を改め、食卓から無駄な健康食、例えばヨーグルトも追放したんです。そしたら、一時すごく、「臭く」なったんですよ。

m　今まで大量のヨーグルトのみを体内に入れていたから、腸内にはヨーグルトからだけからの良性菌がいたわけね。いわゆる「体内モノカルチャー」だ。だから、ヨーグルトをやめたことによって、一時的に良性菌が壊滅状態に陥ったかも。

（続く）

秋のお品書き「秋刀魚の塩焼き」

2009-11-15T13:08:00.010+09:00

お品書き投稿はすっかりご無沙汰になってしまいました。
料理していなかった訳ではないのですよ。
最近どうもカメラマンがサボり気味で…言い訳になってしまいますね。

秋といえば？
里芋、さつま芋、人参、ゴボウ、白菜などの野菜たち。
そしてそして…秋刀魚(サンマ)、鮭など、旬の魚たちがおいしいですよね。
今回は、秋刀魚の登場です。

秋刀魚の塩焼き

作り方
1. 秋刀魚の頭とはらわたを取る
2. 秋刀魚に塩をふる
3. グリルで秋刀魚を焼く
完成。

大根おろしと食べると美味しいです。塩を降る事によって塩味がしみて、醤油無しで味わえました。

大根の葉の煮物

作り方

1. 大根の葉を洗い、食べやすい長さに切る

2. 油揚げを油抜きし、食べやすい長さに切る

3. ダシ汁を入れた鍋に材料を入れ、火にかける

4. 酒、醤油を加え、材料が柔らかくなるまで煮る

完成。

普通は切って捨てられて売られている大根の葉。実は美味しい菜っ葉なのです。

長ネギと豆腐の味噌汁

作り方

1. 長ネギを好みの大きさ、切り方で切る

2. ダシをとった鍋にネギを入れ、煮る

3. 煮えたら火を止め、味噌を溶き入れる

4. 豆腐を切って加え、一煮立ちさせる

完成。

しめじご飯(五分つき米)

作り方

1. 米を洗い、浸水させる

2. しめじは石突きを切り落とし、手でほぐす

3. ご飯鍋に米と水を入れ、酒と塩少々を加える

4. しめじを上に載せ、炊き上げる

完成。

精米の浸水時間はだいたい30分あれば充分、15分でも大丈夫なようです。きのこご飯は他に、マイタケやシイタケが美味しいですよね。なぜ今回しめじで作ったかというと、単に在庫していたからです。

同様な作り方で、里芋ご飯も作ってみましたが、とっても美味しいです。料理酒大さじ1から2杯、塩小さじ1から2杯を加えて炊くだけです。

とっても簡単！

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シリーズ "痩せる食品" 劇場

2009-11-13T11:55:00.004+09:00

16PK（客、以下16）　こんばんは。

mi-ma（店主、以下m）　いらっしゃい。自炊生活は続いてる？

16　はい。楽しくやってますよー。

m　あらーっ！…数ヶ月前では考えられない事態だよ。最近はどんなのを作った？

16　えっとー…、土鍋を使った煮物が多くなっていますねー。作り方も味付けも単純で失敗が少ないし、美味しくできるんで。後片付けも炒め物とかグリル使ったやつよりも全然簡単だし、怠け者の私にはピッタリ!!

m　「怠け者の私にはピッタリ!!」

16　………まね、しないで下さいヨ…。

m　あはは。煮物は油とかそんなに使わないからねー。油は食材から出るくらいでしょう？

16　そうなんですよー。あ、気合い入れてこんなものを作った事もありますよ。『ゴボウの信田巻き煮』肉入ってない仕様です。

（写真参照）

m　おお、これはこれは。美味しく出来たかな？

16　美味しかったです！結構、手間がかかりましたけど。学校給食でこんな感じのが出ていたので、思い出しながら作ったんですよ。油揚げを慎重に開いてゴボウとインゲンを巻くんですけど、その、油揚げを開くのが結構難しかったです。

m　ほう。

16　そういえばこの前、『とろろ昆布ダイエット』なるものが登場したとの情報が入ってきました…。

m　ゲッ!! 今度はとろろ昆布かぁ〜!!(笑)

16　今回もテレビの影響らしいですよ。どこかの博士が「とろろ昆布に含まれる○○という成分がカクカクシカジカで、それがホニャララの作用をし、太りにくくすると考えられる」という説を展開した模様です。

m　何だか、前にもどこかで聞いた事がある様な理論だねぇ。で？その放送の翌日、例によって店先からとろろ昆布が消えたという事？

16　へぇ、お察しの通りでありんす、親分。とろろ昆布業者も荷出しが追いつかなくて、てんてこ舞いだそうで！

m　おっ、そうか！でぇ？他に何が分かった?! ……っていうか、ここは江戸時代の番屋かよ！

しっかしまぁ…、次から次と現れては消えるねぇ。

16　書籍もいくつか出ている模様です。

http://www.lettuceclub.net/shop/book/book_00000179.html

http://www.julian-pb.com/detail/class_code/4902584783/

いずれも今年(2009年)に発行されたものですね。

今回ネット検索して思ったんですけど、この手の『○○ダイエット』って情報の多さには驚きましたよぉー。

m　うん、たしかに。 Googleでブログ検索をしてみるとさ、多い事多い事…。中には、ダイエット情報を中心に取り上げている人もいて、その人のブログは「○○ダイエット、さっそく試してみました〜！」ってノリなんだよ。えーっと、ちなみに、「とろろ昆布ダイエット」でのブログ検索結果は… (ただいま、ググリ中) おっ、 18,399 件ヒット！

16　裏返してみれば、そんな人達はそれだけダイエットの失敗を繰り返してきたという事でしょうか(笑) だって…そんなに次から次と新しい『画期的』なダイエット方法が出てきては消えてゆくって事は、そのダイエット法がちっとも続けられていないという事でしょう?? 全員って訳ではないのでしょうけど。本屋でも健康関連のコーナーではこの類いの文字が踊っていますよ！

m　今の世の中、単純に何かの食品を習慣的に食べるだけで痩せるとか、誰にでも出来る様な易しい体操を続けるだけで痩せるといった、ラクして痩せる方法の本が売れるって事なのかねぇー。

16　そんなウマい話が…

m　あたしはね、ほぼ毎日「スロー・トレーニング」を続けているんだー。キツいよ〜。

16　スロートレーニング？

m　そう。筋トレの一つよ。最初はキツくて、ノルマをこなすのがやっとだったけどさぁ〜最近は楽にできる様になったよ。筋力、ついてきたって事かな。

16　きっとそうですよ！もっと負荷を上げてやると良いと思います。筋肉をつけて、基礎代謝アップですね。あ、この前テレビでは「ベリーダンス」をやってました。アレも見ていてキツそうな運動ですけど、確かに痩せる効果が有りそうですね。

m　そうだねー、消費エネルギーアップね。

肥満の原因は単純に、食べ過ぎってこと。消費エネルギーに対して摂取エネルギーが高すぎる事が原因だからね…「○○ダイエット」に飛びついてしまう人はそれを次から次へと試す前に、自身の生活習慣を見直す事から始めた方が良いと思うんだけどなぁ……。

ところで前回はさ、良い話が出来たと思うんだけど、今日もその話の続きをしようか。

16　と、おっしゃいますと？

m　マクロビオティックへの素朴な疑問から、「食生活の多様性」という、結構大きな話題に持っていったでしょう？

16　ああ、はい……あっ、いけねー、もうこんな時間！おかみさん、ご免なさい！続きはまたの機会に〜〜！

m　ちょ、ちょっとー!! こら！

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う〜む、典型的な「栄養素主義」だった16PKの考え方がガラリと変わりつつあるようです。この続きを読みたい方は上のバナーをクリックしていただけると、うれしいです。

過激な食事法にご用心

2009-10-24T16:32:00.018+09:00

16PK（客、以下16）こんばんは〜

mi-ma（店主、以下m）あらあら、珍しい事。

16　ご無沙汰してます。自炊するようになってからこちらにお世話になる事も減りまして…

m　だと思った。　で、今日は何の話？

16　この前の肉の話ですけど…

m　現代型畜産の"成果物"の話ね。

16　そうそう、私たちが普段口にする食肉のほとんどは、"生物工場"で生産されたモノだって事…。そんな実態を知ると、"肉"を食べたいとはあまり思えなくなりましたよ。たまにで良いかなーって。

m　そうよねー、"肉"を食べるのは、たまに外食するときとか、「今夜は飲み会！」ってときぐらいでイイんでない？。普段、毎日のようにみそ汁のダシとして小魚や鰹節を食べてるし、主菜としても旬の魚を食べていれば、それで動物性食品は充分よ！　どう？そういう食生活を続けてみて「タンパク質が足りないョ〜〜」と体が訴えてくる？

16　全然！（笑）

だいたい、私たちの祖父母世代が子供の頃や、もっと昔の祖先て、今の時代ほど"肉"なんて食べていなかったのですよね？

m　年に数回かな、おめでたい時など特別な日に鶏を絞めたり…あ、そうそう（笑）たまたまイノシシとかが捕れたりした時なんでない？近所のみんなで分け合って食べたのでしょう、きっと。

16　ところで、女将さん。

食生活を気にするようになってから、よく本屋さんで料理本など物色ししたりするようになったんですけど

m　ヘェーーっ!!

16　……ちょっと…、驚き過ぎですよー。

m　だって、その事をあなたの過去を知る人が聞いたら、ビックリするだろうなぁ〜と思ってさぁ。

16　はぁ、確かに。自分でも、スゴい変わり様だとは思います。…で、

m　ああ、ごめんごめん。で、本屋で何よ？

16　はい。何だか最近、「マクロビオティック」と名のつく料理本が、本屋の棚で幅をきかせているんですけど…

m　ああ〜っ、

16　えっ、女将さん、分かります？

m　 ……実はあたし、試した事があるの、それ。

16　へぇ〜〜っ、どんなもんなのですか？

m　うーん。まあ早い話、とりあえず玄米ご飯なの。

16　玄米？それって、体にはとても良いんですよね？白米だと失われている微量栄養素もふんだんに含まれていて。

m　うん、まあ、ね。でも、炊くのが大変なんだぁー。だから、長く続けるのが難しくて辞めちゃった。でさー、もっと大変なのが

16　はい…。何ですか？

m　動物性食品を一切摂らない。よって、食材として、肉とか魚とか卵は当然使えない。

マクロビの様な、そういった極端な摂食法を、一般に『玄米菜食主義』と呼ぶのよ。

16　えーっ!! 今どき、お坊さんでもそういう人いないって聞きますけど。

m　おかずのメイン食材として、肉とか魚を省くのは、まぁ、誰でも簡単にできるけどさ…。世間には大豆タンパク質の加工品で「ニセモノ肉」なる食材も売られているからね。

16　はぁ…。今のを聞いただけで、一体何を食べれば良いのか……。特に洋食だと、バターとかチーズの様な乳製品は絶対どこかに使いますよね？

m　甘いな。それが、スープのダシをとるのにも鰹節とか鶏ガラが使えないとなると、料理的にどうなると思う？あなた、想像がつくかなぁ〜？

16　？？？？？？？？？？　もう、ギブアップです！最近、やっと削り節や煮干しでみそ汁や煮物のダシをとる事を覚えたのに…。

m　アハハ…ごめんごめん、私はそこまで徹底して実行してはいなかったわ。ダシなら、昆布とか干しシイタケとか使うんでしょう？良く分からないけど。

16　あ、そうか！

m　それであなた、それらの、"マクロビ料理本" 立ち読みしてみた？

16　いえ…、その、興味全く無くて。

m　マクロビを徹底しようとすると、ダシをとるのにもそうやって制限があるから、旨味を効かせるために、あるモノを大量に使うはめになっているの。何だかわかる？

16　ええ？何でしょうねぇ…？

m　ヒントよ。レシピでは炒める事がとっても多いの。

16　油ですか？

m　正解。やたらと油っこい料理ばかりなの。やっている事はスナック菓子と似た様な事ね。濃い味付けと、油。ダシの旨味がとれないものだから、油でごまかしているのね。アブラ味覚の人にはお気に入りなのかもね。

16　げーっ。

m　あと、ね。マクロビの宗派(?)にもよるかとは思うけど、食材に関しても、あれこれ限定的なの。ただ旬の食材を食べれば良いってもんでもなくて、「アレはだめ」「コレは良い」とかって。結果的に、季節外れのものを、遠くの土地から運ばれてきたものを求めて食べる事につながる。

16　あら、まー。ところで、動物性食品を一切摂らないで、動物である私たちは大丈夫んなのでしょうか？

m　分からない。普通に生きている人もいる。でも病院には、どこかで仕入れた玄米菜食主義の食事法を徹底したがために、栄養失調に陥り、月経も止まり、手足がゴボウの様にやせ細って、命の炎が消えかかった患者が少なからず運ばれてくるみたいよ。

16　それは、深刻ですね。

m　今のところ、必須アミノ酸のうちいくつかは、やはり動物からとらないといけない事は分かっているのよ。でも、それはあくまでも現在分かっているものだけでも、って事。誤解しちゃいけないのは、食物や栄養の世界はまだまだ未知な事が多いという事なのよ。私たち人間は、生命が生きていくのに必要な栄養素を次々と解明してはきたけど、まだ発見されていないビタミンとかもあるのかもしれない。

16　その事は食事を考える上で心得ていないといけない事でしょうね。…っていうか、ご飯でも何でも、何も考えずにモリモリ食べている人の方がよっぽど健康的かも。食べたい物を食べたい時に、食べられる時に食べてれば良いのでは？さっきの様な、死にそうなくらいにまで過激な食事を徹底しちゃう人って、具合が悪くなってきたら「コレはおかしい」ってならないんでしょうかね？

m　昔、マクロビを試した上でヤメて、いま、一歩引いた目線で眺めてみると、マクロビってやつは食生活を考えるというよりは食事療法に近いものだと思う。あ、ちょっと前に流行った、プチ断食に近いものがあるかも。あくまでも期間限定でやるべきだと感じる。現代型の食生活から動物性食品を省いて、しばし断食に近い効果を得るのね。決して、過激な、原理主義的な、私たちの風土を無視した様な食生活を続けてはいけない、と思う。

言ってみればさー、マクロビって新興宗教に近いのよ。ワラをもつかむ思いで健康を手に入れたい人達の目には、とっても魅力的に映ってしまう理論なの。本を読むと、ホント、素敵な言葉の連続なのよねー。あとあと、面白い事に、マクロビオティック信仰者、またはそのビジネスに関わっている人達はマクロビオティックの事を「自然食」って呼んでいる。

16　アハハ！今までの話からすると、全く自然でないですねぇ〜（笑）むしろ、自然に反している。

m　マクロビオティックは"教義主義的食生活論"の一つと考えられるわ。

16　と、いうのは？

m　その特徴は、他の食事法を否定する事よ。「うちらの食事が正しくて、他はみんなダメ」という、排他的な考え方よ。まず、こういう指導をする様な人・本は、まず、疑った方が良い。マクロビの言葉に「生食」というのがあるんだけど、それだっておかしい話ね。この地球上には様々な土地に様々な人々が住んでいるでしょう？それぞれ、気候風土が違えば、採れる作物や、補食できる野生動物なども全然違う。そのような中、私たち人間の祖先は、それぞれの環境で食べられるものを食べて生き延びてきたのでしょう？

16　はい。『地球の食卓』などを読むと、食文化の違いとか分かりますねー。

m　その事を無視し、「コレが正しい、それはいけない」なんて、言うのもおかしな話よね。マクロビオティックの理論によれば、例えば北極圏のイヌイットの人の様な、アザラシの生肉を食べて生きている人達はかなり不健康だという事になるさ。

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良かれと思って実行した健康法で、反って健康を害されてはいませんか？

いまこそ「ひいお婆ちゃん、ひいお爺ちゃん世代の食事」を見直してはいかがでしょう。

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ずんだ餅

2009-09-23T20:21:00.005+09:00

秋のお彼岸にあわせて食される郷土食といえば、これ！

「ずんだ」とは…

枝豆で作ったあんこのこと。

宮城県を中心に南東北地方に伝わります。

地方によっては「じんだん」ともよばれます。

ずんだ自体、砂糖で甘〜く味付けされています。

お彼岸には、おはぎにからめて食べます。今年も畑で穫れた枝豆で私(16PK)の母が作ってくれました。

枝豆独特の香りが、一度食べたら忘れられなくなります。

多くの人が「来年もまた食べたい」となるはずです。

最近は駅や空港の売店などでも

お土産としてのずんだ餅(むしろ団子か?)も売られるようになりましたね。そのためか、県外の人にも名前が知られるようになった事でしょう。でも、その甘い味のためか多くの人から"お菓子"という印象を持たれたとしても不思議ではないでしょうね。

ところが私の実家ではずんだ餅をはじめ、あんこ餅、胡麻餅といった甘っ〜〜いお餅は、節目節目に作って食べる、特別な"食事"でした。

子供の頃からずーっとそうでした。

砂糖の摂り過ぎには注意しなければいけないと思いますが

甘いお餅を食べると、不思議と元気が沸いてきます。

食べながらも食欲がどんどん沸いてきますね。

血糖値の急上昇?!

そんな単純な話でしょうか。

お餅は1個につき、ご飯茶碗1杯に相当するお米の量だと言われますね。

お餅にすると、結構な数、パクパクと食べられるんですよ。

もちろん、なんでも機械化・省力化で多くの人が運動不足になっている現代のこと、食べ過ぎは良くないでしょうけど…。

こんな、甘い餅を頬張ることの意味は何でしょうか。

"西洋の色眼鏡"をかけた私たちの世代は

『お米を沢山食べる事でチカラをつける』

という物質面の事にばかりに目がいってしまいがちです。

でも、それだけではない、昔からの知恵がある様な気がします。

季節の節目に家族や親戚が集まり、お互いの健在を確かめつつ、

同じ食卓を囲んで餅を食べる事。

その行為自体に、精神生活上の意味があるのかもしれません。

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「不幸な肉」を召し上がれ…？

2009-08-28T14:57:00.008+09:00

16PK（客、以下16）こんばんは〜

mi-ma（店主、以下m）あら〜久しぶりねー、元気だった？

16　そりゃあ、イイですよ〜、おかげさまで！

間食とかドカ食いもやらなくなって、毎度の食事がとても美味しく食べる事が出来て。

m　ワァ———!! 素晴らしい！

16　あと、紹介していただいたオステオパシーの人に整体してもらっているおかげで、前から痛みがあった首と腰の調子が良くなりましたよ。

m　何だか見た目もイキイキしてる感じね!!

よーし、今晩もおいしい食事を用意するわね！

何かリクエストある？ 肉以外だったら何でも料理するわよ！

16　お願いしまーす。

…でも、どうして「肉以外」なんですか？

私、鶏肉とか豚肉は結構好きなんですけど…。

m　実は…私の専門、牛の『畜産学と飼育学』なのよ…。

そうね、牛肉に比べたら鶏や豚は比較的マシだと思うわ。

鶏も昔はひどかったらしいけどね。

16　あーっ…。それって飼育時の餌とか薬とかの話ですか？

m　あら、そうよ。珍しくカンが鋭い。

16　しっ、失礼な…。

実は私、子供の頃には鶏肉が大の苦手だったんですよぉ〜。

特に皮とか脂身。その頃は変な臭いがして、口に入れると吐き気がしたんです。

m　…そうなんだー。

16　母親がね、鶏肉が大好きで、結構な頻度で鶏料理を食卓にだすんですよぉ。私は母に皮を取ってくれって頼んでいましたっけ。そんな私を母は“神経質”だって。

m　アハハ！

16　でも最近は、鶏肉、それほど不味くない様な気がして…むしろ、好きになってしまいました。何故か、昔感じたよりも美味しく感じられるんですよ。

オトナになったせいで、感覚が鈍ったのかとも考えましたが…。あ、そうだ、知り合いにも私と同じく「最近の鶏肉はうまくなった」と感じている人もいたせいで、実際に鶏肉が美味しくなったのかなって。専門的な事は分かりませんけど、鶏の餌に抗生物質が混ぜられていたりとかという話も聞きますし。最近の養鶏事情では、その辺がいくらかマシになったのでしょうか。

m　うーん、そうねぇー…

子供の味覚とか感性って、すんごく大事ね…。

キミが子供の頃に“吐き気がした”鶏肉の皮、多分、というか絶対脂溶性の化学物質のせいだと思うわ。あなたが神経質な子供だった、それだけだとは思えない。

16　やっぱり?!

m　私たちが食べる、鶏、ブロイラーって、工場みたいな鶏舎で飼われているのね。かなりギューギュー詰めで飼育されていて、ブロイラーたちは一生、走り回る事はもちろん日の光を味わう事すら出来ないの。ただただ、配合飼料を食わせられているだけ。

16　とても幸せな一生とは思えない…。

m　その上、鶏たちには大量の成長ホルモンが投与されている。理由は簡単、彼らを早く大きくして出荷させるため。この、成長ホルモン。実は、その肉を食べた人間の細胞にまで強く影響するって事が分かってるの。

16　え…それって……、私たち人間の細胞が急に成長(?)増殖する(?)かもって事？

m　うん。細胞が、自然のリズムを超えて急増加・急成長すると、どうなるか

16　つまり… ガン細胞化、するかもしれない、と…？

m　そう。しかもね、食物連鎖の頂点に立っている私たちの段階では、濃縮もかなり強くなってるって考えられるの。

16　生物濃縮ですね。体内に蓄積されているかも…

m　そしてもう一つ。特に女性に問題なのが、家畜たちに投与されるホルモンたちの中にエストロゲンもあるって事。

16　エストロゲン… 女性性を司るホルモンですよね？

m　そう。外部からエストロゲンが入る事によって、その人のホルモンバランスが崩れていって、それが、今急増化してる乳がんや、他の婦人科系疾患の発症に関与しているかも、という研究報告もあるのよ。

16　え、マジっすか?!

っていうか、私の味覚センサーって、結構、正確だったかも??

m　アハハ!! うん、そうねー！子供の直感力って、大人顔負けだと思うわ。

それから、家畜に投与されているモノの中に、さっき話が出た“抗生物質”もあって…。

ギューギュー詰めにされた家畜が一斉に感染症にかかるのを防ぐために、

大量の抗生物質が投与されるのよ。

16　じゃあ、それも生物濃縮されて…

m　そう。お察しの通り、これは人体の免疫機能に大きなダメージを与えるワケ。

今、問題になっている、『抗生物質耐性菌』発生にも関与してるって話よ。

あと、これは直接人体には関与しない話かも、だけど

肉牛って一般的に、肉質を柔らかくするために、わざとビタミンA不足状態にして出荷するの…。ほとんど失明状態になった不健康肥満家畜を私たちは食らっている事実…。

16　!!!

m　どうして、特に日本人て 柔らかい肉が好きなんだろうねぇ。

あの家畜たちを人間に例えるなら…

　——肥満—糖尿病—失明——

生活習慣病を患っているのと同じよね。

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衝撃を受けたって人も、そうでない人も

クリックしていただけるとうれしいです。次へのやる気が出ます。

夏のお品書き-5

2009-08-01T15:25:00.013+09:00

主食；5分付き土鍋ごはん（バジルとニンニク炒め乗せ）
汁物；夏野菜たっぷりスープ

5分付き土鍋ごはん（バジルとニンニク炒め乗せ）

夏バテ対策には、パンチの効いたご飯がおススメです。

今夜は国産ニンニクとこれまた国産のバジルをかなり贅沢に使ってご飯にのせてみました。

においを嗅ぐだけで唾液と汗がでてくる一品です

夏野菜たっぷりスープ

完熟トマトにナス、ジャガイモにタマネギ、と夏野菜がたっぷり入ったスープ。

抗生物質をなるだけ使用しないで育てたという鶏肉をダシにして、ローリエで香り付けしてみました。

↓
このスープを鍋半分くらいいただいたあと、キャベツと青畑大豆を新たに加えて、コトコト、コトコト。

これまた、美味しい出来映えです。

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夏のお品書き-4

2009-07-27T16:13:00.014+09:00

主食：土鍋ご飯（5分つき）
副食：ズッキーニとゴーヤのチャンプルー
デザート：完熟トマト

ズッキーニとゴーヤのチャンプルー

いやはや暑い夏が続いていますが、既に夏バテ気味…という方もおられるのではないでしょうか？？

そんな貴方にはこの一品をおススメしたい！！
夏野菜の代表的存在、ゴーヤとズッキーニを豪快に炒めてみました。

しかも、この「鳥肉」のようにみえるもの、これ、実は「麩」なんです！！

「お肉みたいな麩」の作り方
焼き麩を水に戻して、その後よく絞り、一口大に切った後、好みに応じて醤油、砂糖、生姜のすりおろしで下味をつけます。

そして野菜と一緒に強火で炒めると、あら不思議、ほんのり香ばしい「お肉みたいな味」に仕上がります。
動物性タンパク質を控えたいけど、やっぱり、食べたい…という方にとってもおススメの料理ですよ！

完熟トマト

トマトって、野菜なんでしょうか？果物なんでしょうか？

意見が分かれるところだと思いますが、真っ赤に熟したトマトは間違いなく「果物！」だと思います。

いや〜〜、リコピン最高！！

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夏のお品書き-3

2009-07-18T16:16:00.008+09:00

主食：土鍋ご飯（そば茶入り）
汁物：みそ汁（焼き麩、ニラ、ワカメ）
副食：ズッキーニの酢漬け
　　　紫芋のふかし
　　　カツオのタタキ

みそ汁（焼き麩、ニラ、ワカメ）

私のマイブーム野菜、それは、「ニラ」！
弥生時代から漢方や民間療法に多く使われていたのも頷けるほど、なんだか『パンチ！！』のあるお野菜で大好きです。

ズッキーニの酢漬け

ズッキーニって、「緑色」という固定観念がありましたが、大きくなると「黄色」になるんですね。知りませんでした…
今回は黒酢に浸してみました。
浸す時間が長くなると、ズッキーニ自身から出る成分？で、甘〜くなりますよ！

紫芋のふかし

作り方はいたって単純！ただ、ふかすだけ〜。
これを皮ごと豪快に召し上がって下さい。
そして、味付けはできましたら「藻塩*」のみでお願いします。

藻塩*：原材料は海草類であるホンダワラと海水のみで、古代より作られていた製法を現代によみがえらせたというもの。褐色で、ミネラルが豊富なのもその特徴です。
シンプルな料理にはこだわりの調味料が生きてくると本当〜〜に感じる一品です。

カツオのタタキ

これも素材の新鮮さで味が決まっちゃいます。
新鮮な良い素材のうちに、どうぞお早めにお召し上がりください。

調味料で濃く味付けしたものは、劣化した素材をごまかすだけにすぎない…

こういうお品をお出しするときには、いつも、しみじみ、そう思います。

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夏のお品書き（朝食）-2

2009-07-14T21:43:00.008+09:00

主食：きびごはん（５分付き）
汁物：みそ汁（ふ、ワカメ）
副食：ニラ豆腐
　　　レタスときゅうりのサラダ（胡麻ドレッシング）

きびごはん（５分付き）

九州へ「食い倒れ」旅行に行ったとき（笑）に見つけた「きび」。
昔、高千穂から阿蘇にかけての山の中では、「トウモロコシ」を乾燥させたものも一緒に入れてごはんを炊いていたそうです。
香りが高く、素朴で美味しいですよ。

みそ汁（麩、ワカメ）

こちらの麩は、宮城の南にある小さな城下町「白石」に行ったときに見つけたもの。

グルテンが豊富な麩は、色々な種類がありますけど、私は、「焼き麩」が好きですね〜。

ニラ豆腐

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夏のお品書き

2009-07-11T15:12:00.012+09:00

主食：土鍋白ごはん（５分つき）
汁物：みそ汁（茄子とワカメ）
副食：きゅうりの甘酢漬け
　　　絹ごし豆腐のニンニク醤油煮
　　　じゃがいも、キャベツ、にんじんの煮込み

土鍋白ごはん
土鍋で炊くと、ごはんだけでほんのりと香ばしく、口に入れると優しい甘みが口いっぱいに広がります。

唾液のアミラーゼに感謝！

みそ汁（茄子、インゲン豆、ワカメ）
夏のおいしい野菜、茄子とインゲン。

今夜はシンプルにみそ汁の具にしました。

きゅうりの甘酢漬け
暑い夏、ちょっと動いただけでたくさんの汗が吹き出します。
そんな季節にタイミングよく登場するのが「瓜科の野菜たち」。

ほてった体を冷やしてくれる上、体内の水分もミネラルと共に補給してくれます。

その上、美味しい。自然ってすごいな〜〜。

絹ごし豆腐のニンニク醤油煮

これは、やばい！
是非に食卓に置いてほしい一品です。

材料：絹ごし豆腐、ニンニク、長ネギ、醤油、砂糖少し、胡麻油少し
作り方：1) フライパンに胡麻油を薄くひいて、弱火でニンニク刻みと長ネギのスライスを炒めます。
2) いい香りがしてきたら、豆腐と調味料を入れて、くつくつ煮ます。時々汁を豆腐にかけてあげます。
3) 醤油が豆腐にしみ込んできたな〜と思ったら、火を止めてお皿に盛りつければできあがり。

じゃがいも、キャベツ、にんじんの煮込み

肉じゃがの「肉」がないバージョンでしょうか、笑。
ってことは、お品書きも、「…じゃが？」
あ、キャベツはないか、笑。

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夏はおいしい！ークリック！

パン食にこだわるのはなぜ？

2009-07-08T18:07:00.008+09:00

16PK（客、以下16）女将サーン、またまた疑問に思ってることがあるんですけどー…。

mi-ma（店主、以下m）なにー？

16 幕内さんの十ヶ条の中に
『パンの常食はやめる』とあるのですが、どうしてか解らないのですよー。朝食はパンって人もかなり多いと思いますし、何がどういう訳でパン食がいけないのか納得できないんです。…私、結構パンも好きで、週に２、３回は食べてるんですけど。

m 朝はパンはって人たちもかなりいるわよねぇ〜。しっかし、まぁ、一日の食事全部パンとかパスタ、ピザなんて人は論外だわ…。食生活を語る上ではネ…。

16 だから〜、どうしてパンがいけないんですかぁ〜??? もったいぶんないで教えて下さいよ〜!!

m 分かった分かった。ヒントを出すから、あなたも自分で考えてみなさいよ。あなた、食に関して全く無関心ではないのだから、ちょっと考えれば分かるはずよ。

16 はーい、お願いします！

m まず、スーパーとかで売っている「食パン」は最低ね。

16 そ、そのくらいの事、私だって知ってますよ！食品添加物がふんだんに使われているでしょう？原料小麦も輸入物の良く解らないやつでしょうし、色があんなに真っ白なのも見るからに怪しい。

m あらっ?! でもあんた、パン屋で結構買い込んで、お腹いっぱい食べてるんでしょう？特に、甘〜い菓子パンも大好きだって言ってたじゃない？それが夕食の日もあるんでしょう？

16 …はい、そっちゅう……特にあんパンが大好きです。

m 「菓子パン」はその名の通り、砂糖と油脂だらけの『お菓子』そのもの。前にも話したように、お菓子でお腹を一杯にすると、主食のご飯が食べられなくなるのよ。脂質の摂り過ぎにもなる。もちろん、加工食品である以上、食品添加物や原料の残留化学物質の問題が避けられない。

16 はぁ、確かに、そういう落とし穴がありますね。

m でも、いわゆる「食パン」だって、かなり量の砂糖が入っているのよ。

16 えっ!?

m 小麦粉そのものを焼いただけでは、あんなに甘くはないよ。しかも、しかもね、

16 ま、また…何なんですか？

m 「食パン」だなんて誰が言い出したんだか分からないけど、あんなヒドい物、食事にできる訳が無い!!! あなた、あの「食パン」だけ食べて、お腹いっぱいなる？

16 もう長い事食べていませんけど、あれだけでは何だか物足りないですよね。腹持ちが悪いというか。他のおかずとか無いとだめですよね。

m 少しの原料でできるだけ体積を稼ぐために、水分がやたら多い生地をイーストでボワ〜〜〜ッとおもいっきり膨らませてあるのよ!! あんなの、"スカ"よっ!!

16（女将さん、またおっかねぇー）
確かに。あ、子供の頃、母から与えられたパンを食べている私を見て、祖父も祖母も「そんな物食って…」と漏らしていましたっけ。

m そうかぁ、それはスカスカで食べた気がしないパンという食品そのものの事もあるし、この国でせっかく米がとれるのに、原料を輸入に頼るパンなんぞをわざわざ買って食べるのを嘆いていたのかもね。そう言えば、あなたのうちは農家だったわよね？当然の感覚だわ。

で、食生活の話に戻るけどさ

16 はい。

m あなた、さっき、食パンだけでは物足りなくて、他のおかずを食べたくなるって言ったわよね。で、いきなりだけど。パンとさ、みそ汁って合うと思う？

16 お世辞にも合うとは思えませんよー。実は子供時代、母親から強制されていたんですよ、それ！

m へぇ〜、パンにみそ汁？

16 はい。朝食がパンだったとしても、子供たち以外の両親祖父母は普通のご飯だったので、みそ汁は鍋にたんまりと用意されてありました。母親は体に良いからとみそ汁を食えと。

m ふむふむ、なるほどね。では、あなたが考えるパンに合うスープってどんな？

16 やっぱり、洋風の、ですかね〜。コーンクリームとかポタージュ…ですかねぇー。

m パンと食べたいおかずは？

16 ハム・エッグとか、ベーコンでしょうかねぇ〜。あと、食パンにチーズをのせてトーストしたりもしました。ウィンナーをフライパンでジューッとしたやつも。

m 食パンにマーガリンとか塗って食べたりしなかった？砂糖が入っているとはいえ食パンだけだと味も素っ気も無いでしょ？

16 そりゃあ、もちろん塗ってましたよ！マーガリンとかジャムとかハチミツ…。あっ、思い出した！マーガリンとジャム両方塗って食べる、あれ、おいしかったなぁ〜〜

m 「おいしかったな〜」じゃありません!!

16 え!!!

m まだ気づかないの!?
じゃあ最後の質問よ。ご飯だと「お茶漬け」ってやるくらいだから、飲み物としてお茶とかが合うけど、パンには合わないわよね。

16 あっ！そうか！パンに合う飲み物としては…牛乳とかカフェオレとか？野菜ジュースもでしょうか

m ほら、もうわかったでしょう？
主食の「ご飯」をやめて「パン」にするという事がどういう事か。
水やお茶ではなく、牛乳やコーヒー、ジュースを飲む。魚介類料理ではなく、ハムやソーセージ、ベーコン。漬け物や煮野菜ではなく、野菜サラダ.....。

16 つまり、食卓が日本食離れしてしまう。

m そうよ。欧米化よ。それも、加工食品だらけの。

16 輸入食材、食品添加物。

m うん。ま、サラダなんてそもそもヨーロッパでも昔は無かった物だけど…油だらけのドレッシングを売りたいがためにアメリカを中心とした調味料企業が全世界規模で押し付けた食べ方ね。私たちの祖先だって、生野菜を食べる習慣なんて無かった。ふつう、生野菜をいくら食べたって、たかが知れている量しか食べられない物よ。サラダっていうのは野菜ではなく「ドレッシング」、つまり「油」を沢山摂っている事になるのよ。

16 げっ！そ、そうだったのですか！

m バター、ジャム、ピーナッツクリーム。砂糖・油脂がいっぱい。特に悪名高いのはマーガリン。ホリスティック医学の権威、アンドルー・ワイルさんはマーガリンなどの加工油脂は摂ってはいけないと言っているわ。それから、パンにするだけで食生活が高タンパク質になってしまうよね。乳製品とも仲良し。パン食にするだけで食生活的に健康リスクが増える傾向にある。

16 それが、私たち日本人のパン食の現実ですね。

m そうよ。要するに…
スーパーで売られているパンが良くないからといって、材料や酵母をちょっとこだわってそうなパン屋のパンを選んだとしても、食卓全体を考えないと意味が無いのさ。

そして、そういった油脂類が多い食品を沢山摂って育った子供の味覚は、いわゆる"アブラ味覚"で、脂肪分が多く含まれていないと美味しいと感じなくなってしまうのよ。ダシの「旨味」とか、まるでわからなくなる。砂糖も同様に、麻薬的な作用がある。本当の日本食のおいしさがわからないまま…

16 生活習慣病、ですか？

m そう、その予備軍へと成長してしまうのよ。戦後60年、この国の食生活が急激に変わって様々な病気にかかる人が増えたのだけど、例えば糖尿病。患者数は戦後で50倍以上にもふくれあがったと言われているの。予備軍まで含めると、現在1620万人もの人々が患っていると言われている。この国の人口を考えると…10人に1人を楽々超えているのよ!!

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今晩のお品書き

2009-07-06T22:14:00.005+09:00

そうめん、きゅうり（生）、トマト（生）、ひじきと人参の煮物

暑い日は食べたくなるそうめん。

ひじきと人参の煮物

生キュウリ味噌を付けて

生トマト

とれたてのトマトはウマい！

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今晩のお品書き

2009-07-04T21:58:00.011+09:00

　　　　　　　　主食：ヒジキ豆ごはん

　　　　　　　　汁物：麩とワカメのみそ汁

副菜（２品）：カボチャの煮物、モヤシとニラの胡麻酢炒め

ヒジキ豆ごはん

少し見づらいかもしれませんが、青畑大豆（完全無農薬）もたっぷりの体にやさしい炊き飯です。

調味料はお酒と醤油少々、のみ。

麩とワカメのみそ汁

カボチャの煮物

モヤシとニラの胡麻酢炒め

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じゃあ、カルシウム600mgって…

2009-06-29T13:48:00.020+09:00

（おにぎりを食べながら）

16PK（客、以下16）別に女将さんに反論するわけじゃないんですけど、じゃあ、どうやって毎日カルシウム600 mg を摂ればいいでしょうかね…。

mi-ma（店主、以下m）なんか、キミもそうだけど、カルシウム、カルシウム、って猫も杓子も騒いでるけど、カルシウムってそんなにぎゃーぎゃー言うほど、重要なもんなのかな〜？他にも大事なミネラルって色々あると思うけど…

16　だって、カルシウムって骨を作るのに大切でしょ？ほら、カルシウム不足の骨粗鬆症とか問題みたいだし。あと、日本人のカルシウム摂取量って欧米諸国に比べてすんごく低いって話だし。1日当り、欧米では 1000 mg前後なのに、日本人は 300 mgくらいなんですよね？これ聞くと、やべ〜って思っちゃうんです。

m　確かに向こうの人たちって、デカイもんね、骨も太そうだし。

16　でしょ？やっぱ、300 mgは不足だと感じますよ。

m　でも、だからって、小さい日本人の骨は歴史的に問題になるほど弱かったのかしら？今まで“骨粗鬆症が国民病”だったって事実も聞いた事ないよ〜。寧ろ、牛乳とかガツガツ飲んでる今の子供たちの方がすぐ骨折ってるみたいだけど。それに、牛乳が体質に合わない人が無理に飲むと、せっかく他の食物で摂ったカルシウムも下痢と一緒に流れちゃうらしいし。
しかも!!

16　な、なんですか??

m　キミが非常〜〜に気にしている、「骨粗鬆症」。
実は、これって食べた食物中のカルシウムが不足して起こるもんじゃないし、カルシウム剤を飲んで治るもんでもないんだな〜〜。

16　えぇぇぇぇっっっっ??!?!

m　その上、骨粗鬆症予防のために多量に乳製品をとると、かえって骨からカルシウムを奪うことにもなりかねないらしいのよ。

16　！！！

m　いい？骨の形成にはその材料のカルシウムが必要不可欠、これは、事実。だけれど、まず考えないといけないことは、現代人が極度の運動不足になっちゃっていること。筋肉を使わない生活、そして骨に負荷がかかる機会が減ったせいで、せっかく摂取したカルシウムが骨に沈着しない。

それから、からだがカルシウムを利用するとき「ビタミンD」が必要なんだけど、これって「日光ビタミン」と言われるように、皮膚が太陽光を浴びることで形成されるビタミンじゃん？今の日本人のどれくらいがお日様の光を十分に浴びているんだろうと思うと、このビタミンこそ足りてないんじゃないの〜〜って思っちゃう。

んで、極めつけは
牛乳を飲み過ぎると、
かえってカルシウムが排出されてしまう
という事実。

16　それってさっきの「ゲリる」とは又別の話？

m　うん。からだってタンパク質を過剰に摂取すると、肝臓くんと腎臓くんが必死になって余ったタンパク質を「おしっこ」として外に出そうとするわけよ。で、この「大量の尿」にはカルシウムを筆頭とするミネラル類も含まれてて、つまり、「高タンパク質の牛乳を大量に飲む」ことが、「骨からカルシウムを奪う」ことにつながってしまうわけ。良かれと思ったことが裏目にでる典型的パターン…。

16　…。

m　…その上ね。

16　まだあるんですかぁ?!?!

m　カルシウム、カルシウム、って必死に摂って、摂りすぎてしまったら、どうなるか…

16　うう…もう、あんまり聞きたくないな〜…

m　体内に必要なミネラルはカルシウムだけじゃないじゃない？カルシウムにあんまり固執しすぎると、マンガンや亜鉛の欠乏を引き起こすと言われているし、マグネシウムとカルシウムのバランスが崩れると、からだによくないことが起きるかもしれないの。具体的には、カルシウムが多すぎて、マグネシウムが少なすぎると、循環器疾患、虚血性心疾患が起こりやすくなる、ともいわれてる…

16　…… じゃあ、…カルシウムは摂らない方が良いってことですか？

m　ううん。そうじゃない、そうじゃなくって、意味なく他の国と比較して意味なくあせったり、国が定める栄養所要量がこうだからっていって、考えなしに摂り続けることでキミのからだがおかしくなってしまっても、誰も何の責任もとらないってこと。

なんか、それもおかしいと思うんだけどね…。

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カルシウム信仰の行く末

2009-06-27T10:23:00.018+09:00

mi-ma（店主、以下m）あ、そういえば、キミって“ヨーグルト信仰くん”だったよね？まだ食べてるの？？

16PK（客、以下16） …。また勝手に変な名前つけて…。ええ。さすがに、ごはんをモリモリ食べるようになってからはお腹いっぱいになっちゃって、ヨーグルト500 g とか、どか食いはしなくなりましたけど。でも、やっぱし、カルシウムのことを考えると不安になっちゃいますね〜〜。

m　ふーん。じゃあ、そのカルシウム摂取のため、牛乳とか、もしや、飲んでたりするのですか？？？

因みにアタシはだめなんだ〜〜〜。生の牛乳とか飲むとすぐにゲリッちゃう。ほら、日本の学校給食って必ず牛乳が一本でてたでしょ？ホント、あれ、嫌だった。アタシが飲まないと、保母さんとか先生とか怒っちゃってさ〜〜。大の大人がそんなみみっちいことで、ギャーギャー怒るなんて、みっともな〜〜って子供心に思っていたもんだ。

16　笑！私は寧ろ、そんな女の子から牛乳もらっていたな〜。
そういえば私の場合は、牛乳じゃなくて牛肉食べるとゲリるんですよ。

m　へ〜〜〜！！　そうなんだ！

16　はい。もう、飲み会会場が「焼肉屋」だと最悪！会場とトイレを行ったり来たり…。

m　アハハハ！！　そういえばアタシもステーキみたいな牛肉の固まりを一気に食べると、腕に謎の湿疹ができる。

16　えっ？ほんとですか？

m　うん。痛くも痒くもないんだけどね。どうも、「お酒」と「肉」のコンビネーションのなせる技っぽいけど。

16　へぇ〜。女将さんは多分、取り入れた食物の影響が体にモロにでるタイプなんでしょうね。さっきの牛乳にしても、ラクトースだったっけ？を分解する酵素が少ない人は牛乳を吸収することができないって聞いた事ありますもの。それを聞いてから、私、牛乳を控えて、代わりにヨーグルトを食べるようになったんですよ。

m　1973年に発表されたコシアンらの研究ね。

16　え???

m　実は、
日本人をはじめとする有色人種のアジア、アフリカの人たちって
乳糖を分解するラクターゼ活性は離乳期以降急激に低下するのね。
その活性がないと、牛乳のカルシウムなんて全然吸収されないんだけど、この
「都合の悪い科学的な事実」
は日本では明らかにされてないわけ。

16　何ぃ———?!?!

m　で、その後、コシアンらの発表した「あらかじめ乳糖が分解されていれば、下痢も起こさないし、カルシウムも吸収される」という新たな研究結果を受けて、日本では乳糖分解牛乳だの、ヨーグルトだのが市場に出回るの。

16　…。じゃあ、その、少なくとも、乳糖分解牛乳とかヨーグルトとかは、体にいいんですよね？

m　と、思うでしょ〜〜？　ところがどっこい、1970年、科学誌「サイエンス」に
「ヨーグルトを与えたラットがすべて白内障になった」という論文がでちゃうわけよ。

16　ええええ?!?!?????

m　乳糖はガラクトースとグルコースに分解されるんだけど、このガラクトースが血流にのって目の水晶体に沈殿し、白内障となるらしいの。牛乳を習慣的に飲んでいる白人には、このガラクトースを処理するガラクトキナーゼの活性が高いらしくって、白内障への影響は少ないらしいんだけれど、アタシたち日本人にはその活性がほとんどないって話。

16　こわ…。

m　一番腹立たしいのは、私たちが生まれるずっと前から「牛乳は日本人の体に合わないってことが科学的に証明されていた」はずなのに、この事実がずっと日本人の前に明らかにされていなかったということ！あ〜〜〜！！むかっ腹がたつわ〜〜！あ、ご飯もう一杯食べる？？

16　（女将さんもこわ…）

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「成分」ではなく食生活「全体」を考える

2009-06-13T10:25:00.008+09:00

16PK（客、以下16）こんばんはー。

mi-ma（店主、以下m）あらっ！いらっしゃい！また来たの?!

16 来ちゃいましたよ〜。だって、こちらのご飯、美味しいんですもの。あ、そうそう！あれからご飯を一日に何杯も食べるようにしたんですよー！

m あら！

16 そしたらー、何となくなんですけど、疲れにくくなった気がするんです。

m あらっ!! すご〜い！早速実践してくれたなんてうれしーい。じゃあ、今夜は腕を振るっちゃおうかなー。ご飯炊くから、ちょっと待っててー。

16 わーぉ、うれしいなぁ！（どんなご馳走なんだろう？楽しみ…）

16 ところで女将サーン。

m なにー？

16 私が栄養素の事ばかりに気を取られて、栄養機能食品や野菜ジュースばかり沢山食べていた事が間違いだって理由を、もう少し詳しく聞かせてもらえませんかぁ？

m ふんふん、じゃあさ逆に聞いちゃうけどー、あなた以前、食事と食事の間にお腹がすいちゃう事があるって言ってたわよねー？

16 あっ、はい。

m そういう時って、お菓子とかつまんだり飴なめてたって言ってたわよねぇ〜？

16 そう…ですね。

m それが問題なのよ！
ご飯を食べない事で足りなくなったエネルギーを砂糖や油脂で補おうとしているの。
あなた、ご飯をモリモリ食べるようになってさ、お腹空きにくくなったでしょ？

16 そうなんです！最近はお菓子に手が伸びなくなりました〜！缶コーヒーとか清涼飲料水も前ほど飲みたいとは思わなくなりましたし。甘いものへの欲求が無くなったみたいなんです、自分でも不思議なくらいに。

m 砂糖や油脂の摂り過ぎはね、健康上様々な問題があるのよ。これが多くの生活習慣病をはじめ、多くの健康問題と関係している事は明白だわ。
また、ご飯を食べない人ほど、パン、お菓子、ハム・ソーセージ、乳製品、清涼飲料水、酒…などなど、加工食品を食べる傾向になる。加工食品には食品添加物や輸入食物などの問題がセットになってついてくる。ま、詳しい事は後でね…。

16 やっぱり、日本人のエネルギー源はご飯が一番だという事ですね。実感しました。

m それで良し。
それから、「栄養素を考えて食事をする事は正しい」という考え方はこの国の隅々にまで行き渡っているみたいだけど、幕内さんはその考え方を『錯覚』であるとしているの。どういう事かというとね…

16 あっ、この前の肉やヨーグルトのお話ですよね。

m そうそう。食生活全体を見るのではなく、食べ物１品だけを取り上げ、これは健康にいい、あれは良くないなどと議論する。だから、筋肉をつけたかったら肉を食べましょう、おっぱいが沢山出るように牛乳を飲みましょう、骨粗鬆症予防のために小魚を摂りましょう、なんて事になる。逆に「〜〜が良くない」なんて情報が流れると、今度はその食品だけを食べようとしなくなってしまう。「卵にはコレステロールが沢山含まれているから食べるな」ってネ！

16 ああー、そう言われてみると、奇妙な事ですよね〜。

m 幕内さんはそれを『おもいっきりテレビ現象』と呼んでいるわけ。

16 ！！！

m もっと分かりやすい例を話すと…。ちょっと前にさ、某テレビ番組が火付け役で『納豆ダイエット』が流行ったでしょ？

16 あはは〜っ!!!ありましたありました!! 「なんとか大辞典」ですよね?! スーパーから納豆が消えて大騒動〜！

m 『バナナダイエット』ってのもあったよ。

16 あ〜〜っ、それもありましたねー、プーっ！

m もっと昔は、「リンゴダイエット」。

16 冷静になって考えてみれば、ただの偏食ですよねー。では、私たちは「あるある大辞典現象」と呼ぶ事にしましょう。

m おいおい、番組名出しちゃったよ…。
これで良く解ったかな？食生活を考えるという事は食品だけを考えるのではなくて、お膳全体、テーブル全体を考える、というものだという事。

16 はい、肝に銘じておきます！

ホリスティック医療ランキング

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たかが、「食」。されど、食..クリック!!
（現在、「ホリスティック医療ランキング５位」！！）

「食べる」を考える

2009-06-11T20:34:00.017+09:00

あ〜あ、せっかくの初めてのお客様だったのに、なんだか、悪い事しちゃったかな〜〜...
もう、来ないかもしれないな...。

彼は、多分、彼なりに必死に「食」について考えていると思うし、必死に考えているという事は、多分、いや、きっと、体のどこかが、そして、周りの何かが、おかしくなってきていることに気づいているんだと思う。

70年代以降に生まれた私たちは、生まれながらにしてハンデを負っている。
体的にも、そして、心的にも。

戦後の高度成長期に大量に垂れ流しされたとされる化学物質、環境ホルモンは、否応無く胎児だった私たちに何らかの影響を与えている可能性が高い。

農地には大量の農薬や化学肥料がぶちまけられ、これまた大量の食品添加物が入った加工食品がスーパーに平然と並べられる中、私たちは、何の疑問も持たずに農薬漬け、食品添加物漬けの「食」を食らい続けた。

本来「米食」によって　DNAレベルで形作られるはずの私たちは、アメリカをはじめとする「欧米化」の流れに沿って、砂糖・油にまみれたパンやパスタやハンバーガーを喜んで食らい続け、

肉や牛乳を摂らずとも問題なく成長、維持できるはずだった私たちは、高濃度の動物性食物を「ご馳走」だと大はしゃぎで食らい続けた。

その上、流通の段階では、倫理観が全く無視された食品偽装、汚染米の転売（09/06/12現在）等が、食品衛生法の網をくぐっては私たちを欺き続けている。

幕内さんは「なぜ粗食が体にいいのか」（三笠書房）という本の中でこう叫んでいる。

「もう、人体実験は十分に結果がでた、もう、十分だ、これ以上危険な実験を続ける事はない！」

では、どうすればいいんだろう。
どうすれば、おかしくなってしまいそうな「食」から身を守ればいいんだろう。
どうすれば、おかしくなってしまった世界で、ちゃんと地に足着いて生き続けていけるんだろう。

この問いに答えるように、幕内さんは本の中で何度も何度も繰り返す。

「とにかく、何が問題かって、日本人がご飯を食べなくなった事が問題なんです。食品添加物、脂肪摂取量が云々という以前に、主食より副食の方を食べる方が「体にいい」という誤った認識が常識となってしまった事が問題なんです」

あんまりにも問題が複雑すぎて、まだ、咀嚼できない。消化できない。

でも。

このブログの冒頭でも書いたように、「土鍋ご飯」をモリモリ食べるようになってから、確かに、私の体は変化していった。

まず、「甘いもの」や「ジャンク」への欲求がなくなった。
油もの、生野菜＋ドレッシング、乳製品が食卓にあがらなくなったし、食べたいとも思わなくなった。
舌の味蕾が発達したのか、ご飯そのものが美味しく感じるようになった。それに合わせて、副食の味付けも薄味になった。
季節の野菜が美味しいと思うようになった。

そして、

慢性便秘が嘘のように治った。
肌荒れが起きにくくなった。
心が安定するようになった。
体と心の感覚センサーが鋭くなった（ように感じる）

よくは分からないけれど、でも、「食べる」をアホみたいに考え続けるってことは、同時に、「私自身」を考える事にもつながっていくような気がする。
そして「私自身」すら超えた、家系史、日本史、世界史、現在の政治、経済、環境の動きとも深くつながっている事に気づく。

それらを考え続けながら、それでも私は食らい続けるのだ。

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それでもこだわるか？栄養素

2009-06-10T13:37:00.007+09:00

16PK（客、以下16）
で…でも……。
ごはんばっかり沢山食べてたら、栄養素が偏るんじゃないですかー???

mi-ma（店主、以下m）
でたっ！栄養素主義!!

16 えっ………?? 栄養素を意識する事っていけないんですか???

m う〜ん…あんたのそのボロボロの体がすべてを物語っていると思うんだけどな〜〜

16 ……。
しかしですね〜〜、学校とか保健所、母親からもこっぴどく栄養素バランスについて教わってきたので、とっても大切なんだっていう認識があるんですが…。違うんですかぁ〜？、女将さ〜〜ん。

m （女将ってかょ…。）
じゃあさー、その教わってきた「栄養素のバランスがとれた食事」ってのをアタシに教えてよ。

16 それは、その…。
まず、食べ物は役割別に４つのグループに分けられてですね、えっと…４つの色のグループ、「赤・黄色・白・緑」っだっけかな〜。

m ふんふん

16 赤が「体を作る食品」ということで、肉とか魚が当てはまります。黄色と白は「エネルギー源になる食品」。黄色はバター、チーズ、卵、牛乳など比較的高熱量のもので、白がごはん、パン、イモ類などですね。で、緑は「体の調子を整える食品」ということで、野菜や海藻類。こんな風に食品を４つの色のグループに分けて、それらをバランスよく食べる事がいいって習ったんですよ。ついこの前病院に行ったときも、こんな感じの色分けしたポスターを見かけたので、この考え方は今でも主流なんだと思いますよ。

m へぇーっ。で、この「色」と「栄養素」にどんな関連があるの？

16 はい。赤色はタンパク質、黄色は脂質、白は炭水化物、で、緑がビタミン・ミネラル類かな。

m じゃあ、さっき「赤」を「肉」っていったけど、肉はタンパク質の固まりなの？

16 はぁ…。そう…ですかね…。

m タンパク質が沢山あると同時に、脂肪だってあるし、ビタミン・ミネラルも含まれていると思うけど。

16 うっ！…でっ、ですよね〜?!

m つまり、食べ物ってそう単純に４つのグループに分ける事なんてできないと思うんだ。そんな中で、何をどう計算して「バランス」のとれた食事ができるのかな〜？

16 はぁ……。
あっ、で、でも！例えば、一日にカルシウムを600 mg以上摂れとか、タンパク質だったら何グラム以上摂れとかってなかったでしたっけ？だから、私、ヨーグルトを500 g 毎日食べてたんですよ…。

m うがっ!!! それは単なる偏食よ！いよいよもって、最悪な栄養素主義君ね、あなた。
あのねぇ〜、ヨーグルトはカルシウムの固まりなんかじゃなくて、それには脂肪もあれば、タンパク質もあるわけ。ああ〜〜、数年後には「肥満」がまた一人出来上がるわ〜。アトピーとかにも、気をつけてね〜〜。

16 ううぅ……。いよいよもって、訳が分からなくなってきてきました…。

m あなたが「健康」や「食生活」について、少しは関心があるって事は認めるわ。でも、そうやって栄養素だけに気を取られてしまうと、食事がおかしくなるのは当然の事なの。

16 では、どう考えると良いのでしょう？

m あなたに一つ忠告するとしたら、栄養素なんて忘れなさいって事ね。もう、分かったでしょう？ごはんも食べ終わったみたいだし、帰れば？

あっ、もう一つ。さっきも言ったけどさ
とりあえず「どんぶり飯」を食べるようにしたら？

うちのごはんが食べたくなったらまた来なさい!!

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幕内秀夫さんとは

2009-06-07T16:19:00.010+09:00

mi-ma（店主、以下m）
幕内秀夫さんって、「粗食」を提唱した第一人者なのね。

16PK（客、以下16）粗食…?!
……そういえば、何年も前だけど、テレビのニュース番組かなにかで「粗食」という言葉は聞いた事があるなあ…。言葉から想像しちゃうと、何だか美味しくなさそうな感じなんですけど…。具体的にはどういうことなんでしょ？

m まぁ、一言で言ってみれば、戦前まであった日本古来の食事の事ね〜。ごはんにみそ汁、漬け物といった具合の。
幕内さんの言葉をそのまま借りると、現代病、すなわち、生活習慣病だの、アトピーだの、アレルギーだの、花粉症だの、様々な病気が日本で急増しちゃっているのは「戦後からの食生活が急激に変化した事」が原因の一つらしいのね〜

16 ああー、言われてみれば私も毎年スギ花粉症がひどくてひどくて…。
でも、確かに戦後から急激にニッポンの食生活が変わったのだとは思いますけど…それとアレルギーや生活習慣病のつながりってどういう訳なんでしょうね…。私には栄養的にはとても豊かになって、むしろ健康に良い方向だとばかり思えるんですけど。これでも食事のバランスには気を遣ってきたつもりなのに…。

m うん、詳しい説明はまた後からにするけど、幕内さんはね、「粗食のすすめ」という本の中で、ここまで日本人の体がおかしくなってしまったことの理由として、３つ挙げてるんだ〜。

お米を食べなくなったこと
食事が欧米化したこと
栄養素主義になったこと

16 え〜〜っ!!
それっ、自分にも心当たりが…

確かに、日本人が米を食べる量が減っていると実感できます。朝はパンって人も多いと思いますよ、ホント。それに、昼はサンドイッチ、夜はラーメン…。私はごはんは大好きなんですけど、いつだったか「ごはんよりも、おかずを多くしなさい」とか聞いたので、ごはんの量自体減らしていました。

でも、栄養素を考えて食事をとる事がなぜ良くないのでしょう？ウーン、ちょ、ちょっと…混乱して訳が解らなくなってきました……。

m 実はさ〜、今偉そうにしてるけど、ぶっちゃげ、昔の私もそうだったんだ〜〜
つまり、私たち個人の問題を超えた「何らかの意図」があったとしか思えないの。まあ、そのことについては、また後でおいおい話していくね。

で、幕内さんは、このやばい食生活を改善するためには、とりあえず、これから言う「十ヶ条」を実践しなさいって言ってるの。

食生活改善の十ヶ条

ごはんをきちんと食べる
発酵食品を常に食べる
パンの常食はやめる
液体でカロリーを摂らない
未精製のごはんを食べる
副食は季節の野菜を中心に
動物性食品は魚介類を中心に
砂糖、油脂の摂り過ぎに注意を
できる限り安全な食品を選ぶ
食事はゆっくりと、よくかんで

（「粗食のすすめ　レシピ集」より）

ってわけで、
「とりあえず、ごはんをモリモリ食べなさい」というわけ。

そうすることで、体調は変わるものよ。確実に!!

とりあえず、「ごはん」をいっぱい食べなさい！

2009-06-04T10:53:00.007+09:00

16PK（客、以下16）ところで、なぜこちらのお店では「ごはん」にこだわっているんですか？いまどき、若い人が来そうなお店って…例えばオシャレなイタリアンとかフレンチっぽいお店では？　…あ、今回私はたま〜には和食を食べたくなって、たまたまこの食堂へ入ったんですけどね。

mi-ma（店主、以下m）じゃあさ、反対に訊いちゃうけど、なんでたま〜〜に和食が食べたくなるの？

16 え〜っ？？そ、そりゃあ…　毎日洋食ばっかりだと、飽きちゃうんですよ〜。朝はほとんど食べてなくて、昼ご飯は社員食堂の定食なんで…。

m あら〜っ…。何で朝は食べないの？

16 朝は時間がないんですよねー。一人暮らしなもんで。朝はぎりぎりまで寝ていたいし。

m 仕事中とか、お腹空かない？

16 そういえば、よく、お菓子とかつまんだり、飴をなめたりしますね。

m あらま！ …あと、なんで、洋食ばっかだと飽きちゃうんだろう〜〜？ありゃりゃ…、なんだか私ナゼナニおばちゃんになってるね〜

16 いきなり質問攻めですね…。ええと〜、洋食にはなんだか脂っこいモノが多い気がして。最近なんて、夜にフライとかラーメン食べた翌朝は胸焼けするようになったり。

m えっその年で？情けないわね〜〜。

16 ・・・・・
老化ってやつですかねぇ…。　私まだ三十代なんですけど…。

m フフフごめんなさい！冗談よ！、冗談。誰だって脂の摂り過ぎは体に良くないのよ。
ところで、あなたは健康とかに無関心なの？話を聞く限りでは、なんだかとっても乱れた食生活に思えるけど。

16 ええっ？そうですか??
これでも自分の健康には気を遣っているつもりなんですけど。サプリメントを飲んだり栄養機能食品とかを残業前に摂るようにしたりしてます。

m ふーん…

16 特にヨーグルトなんてとっても大好きなんで、一度に500グラム容器食べちゃうくらいなんですよ〜〜！ほら、ヨーグルトって体にいいものでしょう?! カルシウムも沢山含まれているし！

m ・・・・・

16 食事もなるべく栄養素バランスを考えて食べるようにしています。炭水化物の摂り過ぎに注意して、タンパク質を多く摂るように気をつけています。もちろん、野菜不足はいけないと思うんで、サラダをスーパーの総菜コーナーで買って食べてますよ！野菜ジュースも毎日欠かさず飲んでいます。それから、腸に良いって聞いたんで、一日最低一食はごはんモノを食べるようにしているんです!!

m ふーん、ああ、そう…。
ところでさあ、家ではごはんは食べないの？

16 それが…一人暮らしでどうしても自炊する時間もなく、外食やコンビニとかに頼ってばかりで…。友人には経済的にも自炊したらって良く言われてるんですけど、どうも面倒で…。

m ・・・・・
あんたさ、そんな食生活で体ほんとに大丈夫なの？

16 ええ…それがその… 。
最近何だかスゴく日中眠くなったりするんです。特にお昼過ぎの午後、仕事中の睡魔は強烈なんです。それから、肩こりとか腰痛がひどくなってきて…。

m とりあえず、ごはんをた〜〜くさん食べてみたら〜〜？
できれば、どんぶり飯ね〜〜
あ、これ、「幕内さん」の受け売りなんだけど、笑！

16 は？？幕内さんって誰っすか？？

つづく

初めてのお客さん現わる

2009-05-31T20:00:00.008+09:00

16PK（客、以下16）こんにちはー…

mi-ma（店主、以下m）　あっ…　いらっしゃい！

16　よっこらしょ。えっとー、…。このお店メニュー、なんだか寂しいものしかないような…。もうちょっと肉っぽいものとか〜無いのですか？

m　ふふふ…、うちはお肉とか油モノとかあまり置いてないんだー、ごめんねー。基本、ごはんとお味噌汁なんだよねー、それに季節のお野菜を使った煮込み料理ぐらいだなー。

16　えーっっ?!

m　だけど、うちのごはん、絶品なんだよ。まあ、食べてみなよ！これから炊くから！

16　ふーん、わかりました。（…っていうか、今から炊くのかよ〜；；）

（約20分後、ごはんがドンとテーブルに）

m　おまたせー!!

16　いただきまーす。んっ?!　んまい！　これはウマい!!

m　でしょ、でしょう？

16　このごはん、おいしいですよー、おかず無くても食べられる、こんなウマいごはんは初めてかも！

m　でしょ、でしょう？　これ、土鍋で炊いてるんだー。

16　えっ?!どういうことですか？土鍋っていうと、鍋料理くらいしか思いつきませんけど。

m　うふふ…　ごはんを炊くための土鍋があるのよ。うちではそれを使ってるの。

16　へー、初めて聞きました、それ。でも、炊き方でこんなにごはんのおいしさが違うなんて、驚きましたよー。それに、炊きたてってのも美味しさの秘密なんですかね？

m　炊きたての土鍋ごはんって絶品だよね。…あっ、おかわりする？

つづく

美味しいごはんって、、、

2009-05-29T18:55:00.006+09:00

実は、あんまりにも「ごはん」が身近にありすぎて今まで深く考えたことがなかった。
っていうか、美味しい！ってあんまり感じたことがなかったように思う。

白いご飯は、全然味もしないし、ちょっとでも炊飯器の中に放っておくと、嫌な匂いがたちこめていたから、できるだけ濃い味付けの「おかず」と一緒にかきこんで、そして、飲み込んでいた。

給食の時にでた「米飯」なんて最悪で、べっちょり、ねとねとしていて、正直、人間の食べる代物ではなかった、ように思う。
子供心に、「子供を馬鹿にしている」って思っていた。
何より、「ごはん」と「牛乳」の組み合わせがあり得なかった。

だから、ついつい、舌に美味しくてオシャレな「パン」や「パスタ」や「ハンバーガー」に手が伸びていた。

そんなこんなで、私の中で、「ごはん」が消えていった。
「減反政策」も、「米の消費量がとうもろこしの輸入量よりも減っていくこと」も、心のどこかで、「だってしょうがないよね」と思っていた。

だけれど。

それは、単に、というか、アンラッキーなことに、「おいしいごはん」を食べてなかっただけ、ということを数年前に知った。

ごはんを美味しく炊くと、本当に、本当に、ごはんだけでも美味しくいただくことができる。
おかずなんてなくても、みそ汁とおしんこだけで、本当に何杯もおかわりできてしまう。

「美味しいごはん」の作り方については、近いうちに紹介しようと思います。

プロローグ−開店するにあたって

2009-05-04T21:22:00.006+09:00

体に「ごはん」が一番。

「粗食のすすめ」で知られている幕内秀夫さんのこの言葉を知ってから、私の体と、そして、それに伴って、私の心や生き方すらも、変わった。

それまでの私といえば、慢性の便秘と肌のトラブルに悩まされ、ちょっとしたことですぐにイライラしていたような気がする。

生理痛もひどくって、毎月の「月のもの」がくることをとてもビクビクしていた。
毎日、なんだか、いつも疲れていた。心も、体も、いつも、とても、疲れていた。

そして、「ごはん」と「粗食」を知った。半信半疑で実行してみた。

まず、中学生の頃から続いていた慢性便秘が嘘のように治った。
肌の吹き出物が少しずつ減っていった。体がなんだか軽くなった。
体温が上がった。生理痛は、まだ、あるけど、これも多分治っていくような気がする。

夜も爆睡できるようになった。朝もすっきり目覚めるようになった。

そして、私が変わると、それに伴って、世界も鮮やかに変わった。

なんのことはない、一杯のごはん。
されど、世界すら変えてしまう魔法のごはん。

さあ、あなたも召し上がれ。

ブログ食堂−粗食編

シゴトって何？

お招き用お品書き「手巻き寿司」と「きなこ飴」

初！肉料理メニュー登場！！

16PK、玄米食にハマる

秋のお品書き「秋刀魚の塩焼き」

シリーズ "痩せる食品" 劇場

過激な食事法にご用心

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「不幸な肉」を召し上がれ…？

夏のお品書き-5

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夏のお品書き

パン食にこだわるのはなぜ？

今晩のお品書き

今晩のお品書き

じゃあ、カルシウム600mgって…

カルシウム信仰の行く末

「成分」ではなく 食生活「全体」を考える

「食べる」を考える

それでもこだわるか？栄養素

幕内秀夫さんとは

とりあえず、「ごはん」をいっぱい食べなさい！

初めてのお客さん現わる

美味しいごはんって、、、

プロローグ−開店するにあたって

「成分」ではなく食生活「全体」を考える